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顾渚子笋

人气: 发表时间:2020-11-21 19:32

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  顾渚子笋是一种绿茶。也称顾渚紫笋、湖州紫笋、长兴紫笋。产于浙江省北部长兴县水口乡顾渚村,位于江、浙、皖三省交界的浙北天目山脉东端。因茶芽色泽带紫色,芽叶相抱似笋而得名。每年在清明至谷雨前采摘一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶极为幼嫩,每制1000克干茶需鲜芽72000个左右。

  顾渚紫笋,因其鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳,故而得名。。是上品贡茶中的

  “凤辇寻春半醇回、仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动,传奏湖州紫笋来”。这是唐代诗击跨赠颂人张文规对当时紫笋茶进贡情景的生动描述,皇帝对湖州顾渚紫笋特别喜爱,所以宫女人一听到顾渚紫笋已经运到宫的消息,便立即向正在“寻春半醉”的皇帝禀报。这是一株茶树的嫩茎。微微带有紫红色的叶芽相互包裹,形状与笋相似。它主要产于浙江省长兴县的顾渚山。所以,人们把这种茶叶形象地叫作顾渚紫笋茶。

  顾渚山东临太湖,三面山峦连绵,云雾弥漫,气候温和。这种得天独厚的环境为紫笋茶创造了理想的生长条件。上好的紫笋茶一芽一叶,芽叶细嫩,色泽翠绿带有毫毛。冲泡时,选用当地优质的紫砂壶,茶汤色泽碧绿,味道隐约含有兰花之香。

  顾渚紫笋的美味早在唐代就极富盛名。陆羽在《茶经》中写道:“阳崖阴林, 紫者上,绿者次,笋者上,芽者次”,高度评价了紫笋茶的品质。到旬应踏了唐代宗时期,紫笋茶被列为贡茶。据县志记载:当时,朝廷在顾渚山下设有规模宏大的贡茶院,从事采制的人员在产茶期达到三万人。这座贡茶院也是中国历史上第一座“皇家茶厂”,顾渚紫笋由此源源不断地运往皇宫。“贡品”的历史一直延续到明代,长达600年之久,这在中国名茶中首屈一指。

  顾渚紫笋茶的嫩芽形状好像鸟雀的舌头,经过捻、捏、焙、穿、封等一系列工序制成。唐代焙制紫笋茶的工艺非常讲究。冲泡紫笋茶一定要当地的“金沙泉”不可。进贡时,还必须用银质的瓶子装上金沙泉水,一并送到长安。所以民间有“顾渚茗金沙泉”之说。今天,长兴人招待贵宾,喝茶之前都要先请客人品水,品的就是这金沙泉水。

  顾渚紫笋茶自唐朝广德年间开始以龙团茶进贡,至明朝洪武八年“罢贡”,并改制条形散茶,前后历史6 0 0 余年,明末清初,紫笋茶逐渐消失,直至本世纪七十年代末才被重新发掘出来。

  一芽一叶达慨霉删或一芽二叶初展,其制作程序,经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序蜜订喇制成。唐时的紫笋茶制作,以蒸气杀青,经“捣、拍、碾压”成饼茶;宋时的紫笋茶,为蒸青后,研膏、模压为龙团茶;明洪武年间罢贡龙团茶,以芽茶作贡茶,既成为烘炒类的条形散茶。自此茶的形态大有改变,根据芽叶的采摘大小,分为紫笋、旗芽、雀舌等品类,并由蒸汽杀青改为锅炒杀青。

  顾渚紫笋鲜叶极为幼嫩,标准为一芽一叶初展或一芽一叶,炒制0.5公斤干茶,芽叶多达3.6万个左右。鲜叶采回后,需经5-6小时摊放,待含水量降至72%左右、发出清香时炒制。罪龙

  顾渚紫笋茶的加工工艺,分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。杀青在锅中进行,要求杀匀杀透。杀青叶出锅后,进行摊凉,再入锅炒干整形,最后烘干至含水量5%左右时下烘,稍经摊凉,包装收藏。

  该茶系半炒烘类型,既用锅炒,又用烘焙,因而外形紧结,又较完整。香气馥郁,汤色清澈,茶味鲜醇而回味甘甜。

  顾渚紫笋的品质特点:极品紫笋茶叶相抱似笋;上等茶芽挺嫩叶稍长,形似兰花。成品色泽翠绿,银毫明显,香孕兰蕙之清,味甘醇而鲜爽;茶汤清澈明亮,叶底细嫩成朵。该茶有“青翠芳馨,嗅之醉人,啜之赏心”之誉。

  顾诸紫笋外形紧洁,完整而灵秀。开水冲泡,香气馥郁,汤色清澈,茶味鲜醇,回味甘甜,有一种渗人心肺的优雅感觉。

  1979年,在浙江省名茶评议会上,顾渚紫笋茶被列为一类名茶;1986年,在全国花茶、乌龙茶优质产品评选会上,顾渚紫笋茶被评为全国名茶。

  据《茶经》记载:“阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次。”紫笋茶的称呼即来源于此。此茶传说被陆羽发现,并建议当地官员推荐给皇上,即成为贡品。当时的湖州与常州刺史为了交流贡茶经验,在顾渚山上设有“境会亭”,每到茶季,两州官员便聚到境会亭品茶。在苏州做官的白居易曾因此赋诗一首,表达驼钻蜜他因病不能负会的遗憾之情。明末清初至新中国成立前,紫笋茶一度消失。20世纪70年代末,当地政府重新试产、培育紫笋茶,此茶才得以重新扬名光大。

  紫笋茶在每年清明至谷雨期间采摘,标准为一芽一叶或一芽二叶初展。新品紫笋茶或芽叶相抱,或芽挺叶稍展,形如兰花。冲泡后,茶汤清澈明亮,色泽翠绿带紫,味道甘鲜清爽,隐隐有兰花香气。

  顾渚紫笋的鲜叶非常幼嫩,炒制500克干茶,约须芽叶36000个。不愧为国家级名茶,如今紫笋茶已被定为国家无公害农产品。

  顾渚紫笋茶在唐朝广德年间开始进贡,正式成为贡茶。那时因紫笋茶的品质优良,还被朝廷选为祭祀宗庙用茶。当时的皇室规定,紫笋贡茶分为五等,第一批茶必须确保“清明”前抵达长安,以祭祀宗庙。这第一批进贡的茶就被称为“急程茶”。

  湖州的当地官员为了赶制急程茶,每年立春前后就要进山,进行全程监督,以保证按期保质地完成任务。当时的交通极不方便,从湖州到长安,相距约4000里,为了确保贡茶如期送到,送茶队伍常常在清明前10天就起程。曾经就有一个湖州刺史叫裴充的,因没有按期送到急程茶而被撤职。

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