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福建茶文化:近现代闽北种植茶树都有哪些?武

人气: 发表时间:2021-03-01 02:15

  肉桂是武夷岩茶的当家品种之一,又名玉桂,原产于武山马振峰上。武夷岩茶素有“香不过肉桂,醇不过水仙”的说法。20世纪90年代后,武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列,主要是依靠武夷肉桂的奇香异质。武夷肉桂外形条索匀整、紧结,色泽青褐,油润有光;冲泡后香气馥郁持久,香中带着股辛烈味,个性鲜明,其桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡犹存,冲泡四、五次仍有余香。肉桂汤色橙黄清澈,人口醇厚回甘,咽后齿颊留香。有人把肉桂和水仙称为武夷茶之“大王、玉女”,极为贴切。

  水仙茶质美而味厚,叶微大,色最鲜。早在1821年,小湖镇(时属宁今建阳区)大湖村便发现有人工培植水仙茶。民国《建瓯县志》载:“水仙茶出瓯宁县禾义里(今属建阳)大湖之大山坪。其地有岩叉山,山上有祝桃仙洞,西乾厂某甲业茶,樵采于山,偶到洞前,得一木似茶而香,遂移园中,及长采下,用造茶法制之,果奇香,为诸茶冠。”水仙茶主要分布于建瓯、水吉、建阳、武夷山等地。水仙为无性系繁殖品种,小乔木型,自然生长的树冠高幅可达5~6米,一般树高2米左右,树幅2.5米左右;树势半开张,叶面平滑有革质,色浓绿光泽,叶肉特厚,茶冠大;开花不结实或少结实,多为单粒果,发芽率低,旅芽叶色淡绿肥壮茸毛多,萌芽开采期较迟,爷雨前后,一牙三叶可采。开采期在“立夏”过后适制乌龙茶,亦适制红、绿、白茶。水仙制成乌龙茶香味馥郁浓烈,兰花香味醇厚,耐冲泡。武夷山岩种植的“石骨”水仙品质尤著。

  民国初年,铁观音由詹金圃茶庄自安溪移植建瓯、武夷山等处。武夷山水帘洞初栽数量有限,现分布面较广。铁观音树高1.2米,树形披张,树条坚硬较弯曲;叶面平展,呈浓绿色,油润而稍带光泽;叶质厚,叶柄短,叶基部近叶柄处为淡绿色,叶脉间肉稍粗糙。

  梅占树势高大,树直立,分枝颇盛。叶厚呈椭圆形,色呈浓绿,稍深于肉桂而淡于铁观音。

  黄且属小乔木型无性系繁殖,原产安溪,移植闽北有100多年。树较高,树势半开放,分枝较密;叶呈椭圆形,色黄绿,富有光泽,叶薄质弱,发芽早。

  武夷工夫茶历史悠久,乾隆五十一年(1786年),袁枚游武夷山,对武夷工夫茶初嫌后爱,在《随园食单》中写道:“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药然。丙午秋,余游武夷,到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香櫞,每斟无一两。上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余甘。一杯之后,再试一二杯,令人释躁平矜,怡情悦性。如觉龙井虽清,而味薄矣:阳羡虽佳,而韵逊矣。颇有玉与水晶,品格不同之故。故武夷享天下之盛名,真乃不忝。且可以瀹至三次,而其味犹未尽。”

  咸丰时期,寄泉《蝶阶外史》对武夷工夫茶进行了详细记载:“工夫茶,闽中最盛。茶产武夷诸山,采其芽,窨制如法。友人游闽归,述有某甲家巨富,性嗜茶,厅事置玻璃瓮,三十日汲新泉满一瓮,烹茶一壶,越日则不用。移置庖福,别吸第二瓮。备用童子数人,皆美秀,发齐额,率敏给供炉火。炉用不灰木,成极精致,中架无烟坚炭数具,有发火机以引火光悴之,扇以羽扇,焰腾腾灼矣。”

  武夷岩茶有“陈饮”习俗,且历史悠久,明崇祯进士周亮工的《闽小记》所载《闽茶曲》云;“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏的深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”如今更是流传“一年为茶,三年为药,七年为宝”之说。

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